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东北大学饮食卫生管理暂行规定

作者:Admin 发布时间:2011-10-12
第一章总则
第一条 为进一步加强学校的饮食卫生安全长效管理,预防食物中毒事故及其他食源性疾病,确保食品卫生质量,保障师生员工身体健康,根据《中华人民共和国食品卫生法》、教育部、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》及《辽宁省学校食物中毒事故责任追究暂行办法》,结合学校实际,制定本规定。
第二条学校的饮食卫生管理坚持"预防为主"的工作方针,在东北大学食品卫生安全领导小组领导下,实行后勤管理处宏观管理、医院监督指导、主管部门主要负责、饮食服务经营单位具体实施的工作原则。
第三条凡在本校范围内的一切饮食服务经营单位均应遵守本规定。
第四条 学校各饮食服务经营单位的主管部门负责人是本部门饮食卫生安全的第一责任人,各饮食服务经营单位的负责人是本单位饮食卫生安全的直接责任人。主管部门和各饮食服务经营单位应当逐级建立饮食卫生安全责任制。
第五条 各单位公用房屋不得擅自出租给单位或个人从事饮食服务经营活动。
第六条任何单位和个人都可对违反本规定的饮食服务经营单位进行检举、举报。
第二章食品卫生管理责任
第七条后勤管理处是学校饮食卫生的行政主管部门,履行以下职责:
 (一)贯彻落实各项饮食卫生法律法规,组织有关单位对各饮食服务经营单位的饮食卫生管理进行监督和检查。
 (二)做好上级领导机关和学校领导交办的其他饮食卫生管理事宜。
第八条医院是学校医疗卫生的管理部门,履行以下职责:
 (一)对学校各饮食服务经营单位的饮食卫生工作进行监督指导。
 (二)协助后勤管理处开展对学校各饮食服务经营单位的饮食卫生检查工作。
 (三)对全校师生员工进行饮食卫生知识的宣传教育工作,并定期开展对饮食从业人员的食品卫生知识培训。
 (四)建立学校食物中毒或者其他食源性疾病等突发事件的应急处理机制,制定应急预案。
 (五)负责学校发生食物中毒后的医疗救治工作。
  (六)协助政府卫生监督部门调查造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。
第九条餐饮服务场所、超市、饮用水等服务经营单位的具体管理部门(后勤服务中心、基础学院、外事处、产业集团等),履行以下职责:
(一)根据《中华人民共和国食品卫生法》、《学生集体用餐卫生监督办法》及其它有关食品卫生安全的法律法规的具体要求,结合所属饮食服务场所的现状,制定系统、全面、详尽的,涉及饮食安全的每一个岗位、工序等,从采购进料到烹调加工的完整的管理制度及岗位职责,实行目标责任管理。
(二)负责所属饮食服务场所卫生工作的管理、监督和检查工作。督促并组织所属餐饮服务场所对饮食卫生方面存在的问题进行整改。
(三)负责饮用水和水源地的卫生安全管理工作,建立和落实饮用水和水源地的安全责任制和责任追究制,并定期对饮用水和水源地的水质进行化验,确保水质达到《国家标准生活饮用水卫生标准》的要求。
 (四)制定所属餐饮服务场所、超市、饮用水等管理人员和从业人员的培训计划,并在医院的指导下定期组织对饮食服务经营单位管理人员和饮食从业人员的食品卫生知识、职业道德和法制教育培训。
    (五)各管理部门应积极配合,主动接受有关部门的监督。
第十条面向广大师生服务的商业场所必须建立食品卫生安全管理制度,规范进货渠道,严把进货质量关,从源头杜绝假冒伪劣商品,并每天派专人清理货架上过期食品。 柜台的租赁应严格按照《租赁柜台经营活动管理办法》(1966年国家工商局令第67号)的有关规定执行,确保出售食品的卫生安全。
第十一条 学生管理部门、宣传部、团委等应当通过各种渠道积极开展健康教育,普及饮食卫生安全知识,进行科学引导,教育学生养成良好的饮食卫生习惯,增强学生自我防范意识和能力,劝阻学生不买街头无照(证)商贩出售的盒饭及食品,不食用来历不明的食物。
第十二条 公安处应严格校门管理,加强校园巡逻,及时清理校园内的无证商贩。
第三章饮食服务经营单位卫生管理
第十三条以各项关于食品卫生安全的法律法规为依据,严格贯彻执行主管部门制订的有关饮食安全的规章制度并落实具体实施。
第十四条饮食服务经营单位建筑、设备与环境必须按照从原料到成品的操作流程合理布局,防止交叉污染。
第十五条饮食服务从业人员必须身体健康并持有卫生防疫部门核发的健康证,每年进行一次健康检查,按规定接受预防接种,建立健康档案。
第十六条饮食从业人员必须熟悉食品卫生及食品营养搭配、饮食禁忌等方面的知识,并定期考核,不断提高卫生知识水平。
第十七条饮食服务经营单位的原料采购、运输、食品加工、成品销售、设备消毒、食品贮藏、餐厅服务卫生等环节,严格按照教育部、卫生部颁布的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》执行。
第四章 责任追究
第十八条有下列行为或事实之一的,对主管部门责任人和直接责任人给予记大过或降级处分,造成严重后果的给予撤职处分。
(一)食堂有关食品卫生安全方面的规章制度制定不健全、责任不明确、检查、监督措施落实不到位的。
(二)学校发生特大中毒事故或事故发生后隐瞒不报、谎报的,或授意他人隐瞒、谎报,阻挠、干扰事故调查的。
(三)发生食物中毒事故或其他食源性疾病未采取积极措施救治的。
第十九条有下列行为或事实之一的,撤消餐饮服务场所负责人职务,相关人员取消上岗资格。并责令其限期整改,整改后仍未达标的,追究主管部门领导责任。
(一)学生食堂食品加工、消毒、贮藏、冷藏等环节不符合《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》要求的。
(二)食堂从业人员未取得健康证明上岗的。
(三)学校食堂使用不符合卫生标准的食品添加剂、食品容器、包装材料和食品加工用具、设备以及洗涤剂、消毒剂的。
(四)生产销售不符合卫生标准的食品的。
(五)采购腐败、过期变质、劣质食品或有可能影响学生健康的食品。
(六)向学生出售腐败变质或者感官性状异常,可能影响学生健康的食品的。
(七)食品及食品贮藏存在安全隐患的。
第五章附则
第二十条本规定由学校后勤管理处负责解释。
第二十一条本规定自公布之日起施行。
 
二○○五年九月二十日
 

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